Zamjene za začinsko bilje i začine
Herb and Spice Substitution Charts
For the English version, please scroll down!
Neke začine, kao što su papar, kim, paprika, peršin, origano, lovor, cimet, klinčić, vanilija ….. koristim od kako sam počela kuhati. U to vrijeme i nije bio neki izbor u dućanima, a na začinske biljke u teglama nisam ni pomišljala. No, kako sam proširivala asortiman svojih kuharskih postignuća i upoznavala neka nova jela nekih drugih kuhinja, pojavila se potreba za novim i drukčijim začinima. Bila su to slavna vremena shoppinga po Austriji, pa sam tamo kupovala sve što mi je falilo ovdje. Zatim sam se, početkom 1990-ih počela ozbiljnije baviti začinima jer sam preuzela program začina u firmi. Navodno se već desetak godina planiralo izaći na tržište s asortimanom začina i, navodno se, na tome intenzivno radilo. I tako sam dobila „debelu“ fasciklu u kojoj je bilo, slovom i brojkom, 6 listova papira s nekim žvrljotinam o začinima. Dakle, trebalo je sve započeti od nule. No, da sada ne pišem marketinški program začina, oni su, u obimnom asortimanu, izašli na tržište. Tokom njihovog osmišljavanja i svega ostaloga (ambalaža, nabava, EP, UP) dosta sam naučila o začinima i počela koristiti i neke sasvim nove. No, imali smo nesreću da je u to vrijeme firmom žario i palio jedan čovjek koji je firmu najprije svojski okrao, a onda je još unazadio svojim „idejama“. Pa je zaključio da začini ne trebaju. Tu cijela priča postaje vrlo koruptivno ružna, a nedokazljiva, pa bolje da o tome ni ne piše. Ostali smo bez začina koji su svugdje i svakome donosili samo zaradu. Jedino nisu smjeli nama. Još uvijek imam bočice, stalke i prekrasnu zidnu tabelu sa svim začinima (sve sam osmislila za promociju) i to je to. Ne žalim, jer za prošlošću nikada ne žalim, ali mogu samo reći:“Šteta!“
To zanimanje za začine ostalo mi je do danas, pa sam stoga napravila i ovu stranicu Opis važnijih začina i začinskih biljaka kako bi i meni i vama bili lako dostupni podaci koje začine i začinske biljke koristiti u kojim jelima. Nadam se da će vam popis biti od pomoći.
To zanimanje za začine ostalo mi je do danas, pa sam stoga napravila i ovu stranicu Opis važnijih začina i začinskih biljaka kako bi i meni i vama bili lako dostupni podaci koje začine i začinske biljke koristiti u kojim jelima. Nadam se da će vam popis biti od pomoći.
Zna se dogoditi da se neugodno iznenadimo kada otkrijemo da nam fali začin neophodan za pripremu nekog jela. Zato je dobro znati kako si, ipak, možemo pomoći zamjenskim začinskim biljem.
| Začinsko bilje | |
| Bosiljak | Origano ili timijan |
| Celer | Ljupčac (magi) |
| Estragon | Malo sjemenki komorača ili anisa |
| Kadulja | Mažuran ili ružmarin |
| Kilantro | Peršin |
| Majoran | Bosiljak ili timijan |
| Metvica | Bosiljak, majoran ili ružmarin |
| Origano | Timijan ili bosiljak |
| Peršin | Kilantro |
| Ružmarin | Timijan, estragon |
| Timijan | Bosiljak, mažuran ili origano |
| Vlasac | Mladi luk, luk ili poriluk |
| Začini | |
| Anis | Komorač ili ekstrakt anisa |
| Chili prah | Malo ljutog umaka + origano i cumin |
| Cimet | Muškatni oraščić ili piment (staviti samo 1/4 količine) |
| Cumin | Chili prah |
| Đumbir | Piment, cimet ili muškatni oraščić |
| Kardamom | Đumbir |
| Klinčić | Piment, cimet ili muškatni oraščić |
| Muškatni oraščić | Cimet ili đumbir |
| Piment | Cimet, đumbir |
| Šafran | Sasvim malo kurkume za boju |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Easy cook - Laka kuharica
Κάθαρσις, very nice post. Useful information that will benefit:)
OdgovoriIzbrišiGreetings:)
Svaka ti čast na ovom uratku i sigurno će mi puno koristiti!
OdgovoriIzbrišiBas interesantno!!! Super si to napisala!
OdgovoriIzbrišiImam i ja jednu stranicu sa zacinima&co., pogledaj mozda ti bude od koristi:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/index.html
Odličan post, bravo!
OdgovoriIzbrišiOdličan post, ja obožavam začine i uvijek želim probati neki novi.
OdgovoriIzbrišiSvaka čast za onaj veliki tekst o začinima koji sam isprintala da imam pri ruci.
OdgovoriIzbrišiNemam pojma u kojoj si firmi i da li je firma šire poznata, ali je šteta što odličnu poslovnu ideju niste sproveli u djelo, tržište je sigurno ostalo uskraćeno za širu i bolju ponudu. kod nas se mogu nabaviti Meastro, Nadalina i Kotany kao i neke male bosanske (seti) i srbijanske firme. Imam pune police začina, a naročito zadovoljstvo mi je otkriće prodavnice koja je na naše tržište donijela i neke indijske i dalekoistočne začine. Inače u Sarajevu imamo zaista izvrsnu ponudu začina koji se koriste u turskoj i arapskoj kuhinji, kao i gotove mješavine tih začina i ja ih rado koristim. Nedavno je jedna firma počela sa prodajom svježih začinskih trava i imaju bosiljak,korijander, limunsku travu, vlasac, lavandu. ružmarin, mažuran, origano (koji svjež uopšte nema miris i kojim sam razočarana.
Odlični su ti savjeti o mogućim zamjenama kada već ne možemo imati sve, onda možemo zamijeniti jedno drugim.
melrose:
OdgovoriIzbrišiišla sam na site, odličan je zbilja informativan. ja sam hrjela ovdje navesti barem neke od najčešćih začina koje mi koristimo u kuhanju.
cosmo2503:
Ma, firma je jako poznata, ali to i nije važno. Upravo sam jučer kupila timijan, origano i chili papričice za posaditi u tegle, a već imam bosiljak, ružmarin i kadulju. Za origano imaš pravo, ali mislim da sam i napisala da su sušeni i bosiljak i origano jačeg okusa od svježih. Slijedeća akvizicija će mi biti električni mlinac za papar.
bravo i veliko hvala za ovaj post !
OdgovoriIzbrišivolim koristiti začine a definitivno mi nedostaje znanja o njima i ne koristim ih koliko bih mogla. Post sam spremila i sigurno ću se još puno puta vratiti na njega !